موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:16



أخوانى وأخواتى الكرام
اعضاء وعضوات منتدانا الحبيب



اقدم لكم اليوم موسوعة المطبخ المصرى

وهو موضوع يضم اشهر واحلى الاكلات المصرية المعروفة

وسيكون الموضوع متجدد

اكلة جديدة كل اسبوع



ونبدا اليوم مع مجموعة كبيرة من اشهر واحلى اكلات المصرية


الفتة بالخل والثوووووم

المقادير علي حسب عدد الافراد الذي يتفضلوا علي الغذاء لحم بالعظم ارز عيش (خبر محمص بالفرن)

صلصه طماطم 1 حبه طماطم 2فص ثوم مدقوق ناعم 1 ملعقه خل 2 بصل 2ملعقه سمنه

الطريقه نضع اللحم في حله علي النار مع حب الهيل وبصله صغيره ورشه فلفل اسود وتترك علي النار حتي النضج

ثم نقوم بتسويه الارز الابيض ثم في حله اخري نقطع البصل قطع صغيره ونحمر في السمن ونقشر حبه الطماطم ونضيفها

الي البصل ونحمره شويه مع بعض تم نضيف اليهم علبه الصلصه ونتركها تتسبك علي النار ثم ناخذ شويه في حله صغيره

من الصلصه بعد النضج ونضيف اليهم مقدار 3 اكواب من الشوربه بتاعه اللحم بعد ان تكون استوت وضبط الملح والتوابل

عليها حسب الرغبه
ثم نقطع الخبز بعد ان نكون حمصنه فب الفرن واصبح لونه ذهبيا

اخضري طبق غويط او صنيه بايركس علي حسب ما تحبي تقدمي الفته

ضعي الخبر في الصنبه اوالطبق الكبير وصبي عليهم الصلصه المضاف اليها الشوربه ثم ضعي طبقه من الارز الابيض ثم

ضعي طبقه من الصلصه المسبكه علي وجه الارز ثم قومي بتشويح اللحمه تشويحه خفيفه ( تحمير خفيف ممكن في نفس

الحله التي تمت عمليه تسوبه اللحمه فيه بدون ان تضيف اي ماده دهنيه فقد ضيفي فلفل اسود ناعم وملح حسب الرغبه ثم

قومي بتوزيع اللحمه في الصنبه واسكوبي باقي الصلصه المسبكه ثم في مقلي ضغيره قومي نتحمير الثوم وعند ما

يحمر ضيفي اليه ملعقه الخل ثم ضيفي اليها شويه من الشوربه او الصلصه مقدار 3 ملاعق ثم ضفيهم الي الصنيه علي الوجه

مع مراعاه ان تقومي بتوزيعهم علي كل الصنيه
توكل ساخن


محشى البطاطس باللحمه المفرومه

المقادير
كيلو من البطاطس المتوسطه الحجم ياليت تكون مستطيله شوى

نصف كيلو لحم مفروم

2 بصله مفرومه

2 فص ثوم

2 ملعقه صلصه طماطم

حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره

ملح فلفل اسود بهارات شطه


الطريقه

نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح

يعنى ما نتركها تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ

فى اناء اخر نضع البصل المفروم يتشوح ونجركه حتى يصبح شفاف (الى تحب تضيف ملعقتين زيت براحتها ) اناافضل

الطبخ بدون دهون لات اللحم فيه ما يكفى من الدهون

ثم نضيف الثوم المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح

نغطى اللحم حتى يتشرب من السؤائل الى يفرزه اللحم

ثم اضيف اليه مكعبات الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه


بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم

ونتركها جانبا
فى صنيه الفرن نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوى ثم نضع لها الملح

ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وتقدم مع رز ابيض


المكرونه بالبشاميل
المقادير
كيس مكرونه اقلام - نصف كيلو لحم معصج مع بصله صغيره وملعقة صلصه - كيلوونصف لبن 3ملاعق دقيق

3ملاعق سمن 2بيضه ملح فلفل بهار
الطريقه
تسلق المكرونه فى ماء كثير مع وضع ملح وملعقه زيت مهما كانت المكرونه جيده لازم الزيت علشان متعجنش

بعد ما تستوى تصفى فى المصفى وتغسل بالماء البارد
نعمل البشاميل
نسخن السمن ويوضع فيه الدقيق ويحمر على شرط الا يتغير لونه يوضع اللبن ويقلب وطبعا نضبط الملح ونقلب الى ان

تصبح كريميه الملمس اول ما يبرد نضع البيض والفلفل ونقلب

ندهن الصنيه بالسمن ونضع طبقه بشاميل ثم طبقه مكرونه ثم العصاج ثم باقى المكرونه ثم البشاميل

نضعها فى فرن متوسط الحراره وتترك الى ان تحمر وتنضج

وتقدم ساخنة


ارز باللبن

/4 كيلو من الارز المصرى <<<<< حوالى كوب ونص ارز
كيلووووو من اللبن الحليب
3كوب من السكر او حسب رغبتك فى درجه الحلى
3ملاعق كبيره حليب بودر
علبه قشطه بوك او اى نوع جاهزه
معلقه فانليا

الطرييييييييييييييييييييقه:
فى وعاء على النار نضع 5 اكواب من الماء ولما يبدا الماء بالغليان نضيف اليه الارز المغسول ونتركه على نار خفيفه لحد

ما يوصل الارز الى الاستواء مع الاحتفاظ بكميه من الماء فيه
بعدها نضيف السكر للارز ونتركه حوالى خمس دقائق ثم نضيف بعدها كميه الحليب ونحرك ونتركه حتى يغلى الارز

والحليب ويصبح قوامه غليظ شويه
الحين اصبح الارز جاهز تقريبا اخر مرحله هى انك تذوبى الحليب البودره فى معلقه حليب سائل او ماء ونضيفه الى الارز

ونحرك بعدها نضع على الارز علبه القشطه نحرك ثم نضع الفانلياوخمس دقائق ننرفعه من النار جربوا طعم الحليب البودره

مع القشطه وقولو الى رايكم ونغرف فى اطباق التقديم

التزين :
على راحتك اما مكسرات او جوز هند او فواكه مجففه او قشطه حليب مع ملعقه عسل نحل او سلطه فواكه على الوجه او الايس كريم
كلهااختيارات


طاجن البامية باالحم الضانى
/اتنين ك بامية رومى اوى بلدى او كيس بامية مجمدة
4 حبات طماطم فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز
الطريقة
يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه ىدون ان يحمر

ثم تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم

بعد ذلك نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود

ونضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار

على فكرة اللى حاتعمل الطريقة دى حاتدعيلى لانها بتخلى البامية تجنن

وانا كمان مع الطماطم بحط قرن فلفل اخضر حار عشان تكون حامية



قـــالب المعكـــــــــرونة بالجــــــلاش

المقادير :
مقدار من المعكرونة على الطريقة الفرنسية / أو أى نوع معكرونة متبقى عندك /
3 ملاعق سمن / ¼ ك جلاش
الطريقة :
·يسيح السمن .
·يدهن قالب كيك مستطيل ( سادة ) أو صينية مستديرة بملعقة سمن تقريبا .

·تفرد ورقات الجلاش فى القالب بحيث تغطى القاع و الجوانب و يترك جزء منها لتغطية السطح .

·تدهن ورق الجلاش يقليل من السمن .
·توضع المعكرونة فوق الجلاش ثم يطوى باقى الجلاش و يغطى السطح جيدا و يصب باقى السمن على السطح و يدهن

جيدا
·يدخل القالب فى فرن حار حتى يحمر الجلاش , يخرج من الفرن و يترك حتى تهدأ الحرارة و يقلب على طبق التقديم و

يجمل بشرائح الخيار و الجزرالمبشور و يقدم ...





الكشري المصري

المقادير:
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم

ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق
الطريقة:
طريقة الكشرى :
يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم

يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج

تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:

1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت

2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة

3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك


طريقة الدقة:

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب




مكرونه بمكعبات اللحم

المقادير:

كيس مكرونه مقصوصه / 1/2 كيلو لحم مقطع مكعبات صغيره / بصله مفرومه / صلصه طماطم / كسبره خضرا مفرومه / ملح وبهارات / ملعقه قرفه ناعمه / ملعقه كركم

الطريقه:

يسخن الزيت فى الوعاء ونضع البصل حتى يصبح ذهبى اللون نضيف اليه عصير الطماطم او الصلصه ونقلب مع اضافه التوابل والملح

لما تتسبك الطماطم نزودها ب 3 اكواب ماء ثم نضيف اليها اللحمه لما تغلى نضيف لها نص كميه الكسبره الخضرا ونتركها تستوى اذا احتاجت اضافه ماء زوديها بعد ما تستوى اللحمه ضيفى عليها باقى الكسبره ثم تضيفى المكرونه بدون سلق او تسلقيها نص سلقه قبل وتتركيها لحد ما تستوى المكرونه

معكرونة بالصلصة البيضاء و الجبن

المقادير :
½ ك مكرونة مسلوقة / 1 كوب ( كريمة ) صلصة بيضاء / 4 ملاعق كبيرة جبن مبشور (رومى أو سيدر أو مودزاريلا ) حسب الرغبة و المتوفر / ملعقة سمن .
الطريقة :
·تغرف المعكرونة فى طبق التقديم على شكل هرمى .
·تصب الصلصة البيضاء فوق المعكرونة و يرش عليها الجبن .
·تقلب المعكرونة أثناء الغرف ...



وزى ما وعدتكم ان شاء الله حتكون فى اكلة جديدة كل اسبوع

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:18

واليوم اعزائى اعضاء وعضوات منتدانا زى ما وعدتكم حيكون فى اكلة جديدة وطبخة اليوم هى
كفتة الارز

المقادير
1/2 كيلو لحم مفروم
1/4 كيلو ارز
عدد 4 بصلات
4 حزم بقدونس


الطريقة
نغسل الارز جيدا ونضعة فى الهواء حتى يجف وبعد كدة نطحنة فى المطحنة الى قطع ناعمة
بعد فرم اللحمة جيدا وتقطيع البقدونس الى قطع صغيرة صغيرة مع فرمة سيتم اضافة البصل المفروم اللى باقى المكونات
مع اضافة البهرات ملح فلفل وثوم حسب الرغبة
وبعد ذلك سنخلط المكونات جيدا مع البعض ويستحسن ان نقوم بخلطهم فى الكبة او اداة الدق ((الهون )) للبيت المصرى
حتى نتأكد من اختلاط جميع الاجزاء ببعضها
سيتم عمل المفدار كلو وتشكيلو الى اصابع
ثم اللى القلى فى الزيت
بعد الانتهاء من عمل الكفتة نقسر ثوم ونضع علية بعض الزيت
ونحمر الثوم عادى فى الزيت
ثم نضع صلصلة الطماطم علية وبعد الانتهاء نضع بعض من اصابع الكفتة فى الصلصلة قبل اكتمال التسبيكة بقليل
وتقدم بصلصة وبدون ساخنة


عدل سابقا من قبل في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:20 عدل 1 مرات

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:18

طاجن الأرز المعمر
المقادير :
كوب من الأرز المنقى ومغسول / 2 كوب لبن / 2 ملعقة سمن / ملح / فلفل / ملعقة قشدة للوجه

الطريقة :
· يدهن طاجن فخار أو صينية دهنا جيدا بالسمن .
· يوضع الأرز فى الطاجن و يصب فوقه اللبن المتبل بالملح و الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من النضج .
· توزع ملعقة القشدة على السطح و يعاد الطاجن للفرن حتى يتم نضجه و يحمر وجهه و يقدم ..



أرز معمر بالطيور

المقادير :

كالأرز السابق مضاف إليه ( الحمام أو السمان أو دجاج صغير ) وذلك حسب الرغبة
الطريقة :
· تترك الطيور صحيحة أو تقطع أنصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .
· يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الأرز ثم ترص الطيور ثم يوضع باقى مقدار الأرز .
· يستكمل باقى الخطوات السابقة ...


الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:20


الأرز الأبيض بالخلطة
المقادير :
مقدار من الأرز مغسول ( 1 كوب ) / مرقة (حوالى 2 كوب) / ملعقة سمن أو ما يعادلهما زيت / ملح / فلفل أسود ناعم/ للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل

الطريقة :
· يقدح السمن و يضاف إليه الأرز و يقلب حتى يسمع له صوت .
· يتبل بالملح و الفلفل و تضاف إليه الخلطة و تقلب مع الأرز بخفة .
· يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة و يترك الأرز حتى ينضج .
· يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة .
· ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة فى الوسط و يقدم ....


الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:20

مكرونه نجــــــــــرسكو
المقادير:
كيس مكرونه شرايط وممكن اسباجتى عريضه
1/4 كيلو صدور فراخ
1/4 كوب مرقه
1/2 كوب لبن
بصله صغيره مفرومه ناعم
2 معلقه من الدقيق
2 معلقه من السمن
بهارات وملح وفلفل
الطريقه:
نسلق المكرونه بالطريقه العاديه
ثم نضع البصل فى وعاء على النار مع اضافه السمن ثم نضيف اليه الدقيق ونقلب حتى يبدا لون الدقيق بالتغير نضع اللبن ونحرك سريعها ونضيف البهارات والملح ونحرك حتى يسمك القوام ثم اخففه باضافه المرقهز
فى وعاء اخرنضع ملعقه سمن وعليها معلقه بصل مفروم ومعلقه ثوم ونقلبهم حتى يصير لونهم اصفر نضع صدور الدجاج المقطعه بعد تتبيلها بملح وبهارات ونحرك الفراح لحد ما تتشوح ثم نضع عليها معلقتين من صلصله البشامل الى عملناها قبل ثم نحركها وبعدها نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونقلبهم ببعض ونضيف معلقتين بشامل الى المكرونه ثم نضع المكرونه فى صنيه مدهونه ونضع باقى البشمل على الوجه ونضيف على الوجه جبن رومى مبشور او صفار بيضه وتدخلها للفرن 10 دقائق
وممكن تضيفي للفراخ وهى بتستوى معلقه مسطرده (خردل)

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:21

كبدة مشوية فى الفرن
المقادير:
2/1 1 كوب عيش الغراب ,مقطع الى شرائح - 4 ملعقة كبيرة زبد - 2 بصلة ,مفرومة ناعم - 1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة كريمة لباني- 1 كوب ماء - ملح فلفل ابيض

طريقة العمل:
يتبل اللحم بالملح و الفلفل. ويضاف ماء البصل المفروم الى اللحم. يترك لمدة 10 دقائق. حتى يتبل جيداً
تغمس قطع اللحم فى 4/3 كوب دقيق و يغطى بها جيداً. تذاب ملعقتين من الزبد فى طاسة كبيرة على النار.و يتم تحمير اللحم على الجانبين حتى ينضج ويصبح لونه بنى فاتح . ثم يرفع من على النار و يوضع على طبق التقديم. يحتفظ به دافئ. تسخن ملعقة زبد في طاسة متوسطة. يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق. يرفع من الطاسة ويترك جانبا. فى نفس الطاسة يذاب ما تبقى من الزبد. تضاف ملعقتين دقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي بنى. يرفع من على النار ويضاف كوب ماء ويقلب حتى يصير أملس. تضاف الكريمة وتقلب. يعاد الإناء الى النار مع التقليب المستمر حتى الغليان. يضاف عيش الغراب والملح والفلفل الابيض. تخفض النار وتترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. يمكن اضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة شديدة الكثافة. تصب صلصة عيش الغراب فوق قطع اللحم لتغطيها جيدا وتقدم فورا.

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:21

بطاطس محشوة بالدجاج



المقادير:

6 حبة كبيرة بطاطس (للطهي في الفرن) .
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
300 جرام دجاج (مفروم) .
2 فصّ ثوم مقطع .
مكعب مرقة دجاج مذوب في 2/1 كوب ماء.
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم).
2/1 كوب جبنة شيدر قليلة الملح (مبشورة).


الطريقة :

تغسل البطاطس وتنظف توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن
على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج تقطع
كل حبة بطاطس إلى نصفين وينزع منها القلب ثم يسخّن الزيت في
مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح
بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج.

يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين
ثم يرفع عن النار و يمزج قلب البطاطس مع الدجاج والفلفل الأسود
والبقدونس في وعاء ثم تحشى البطاطس بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار
من جبنة الشيدر على وجهها ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة
مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:22

ملووووووووووووووووخية
وهى من اشهر الاكلات اللى بيتميز بيها المطبخ المصرى

المقادير
1 كيلو ملوخية ظازجة او ممكن استخدام الملوخية المجففة
ثوم
بهارات( ملح- فلفل- كزبرة مجففة)
شوربة
طماطم
الوصفة
بعد تحضير الشوبة
نأتى بالملوخية الطازجة وتقطع الاوراق قفط ثم تغسل جيدا وتترك لتجف
ويتم تخريطها بالاداة المساماة المخرطة
وتوضع الشوربة على النار بعدها
وتوضع الملوخية عليها بعد تخريطها
ويفرم الثوم مع باقى التوابل ويحمر فى السمن مدة قليلة
وتقلب الملوخية على النار حتى الغليان
ويوضع عليها الثوم المفرى
وتقدم ساخنة او باردة بجانب الارز والفراخ

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:23

طريقة عمل البسطرمة فى البيت
المقادير:

كليو لحم فخذة بقرى خالى من الدهن نصف كوب - ملح ملعقتان كبيرتان - فلفل بقالى احمر 3او4 - راس ثوم- كوب حلبة مدقوقة ناعمة.


الطريقة :

1-تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح
2-تلف جيدا فى ورقة لحم كبيرةوتثقل بالهون وتترك 24 ساعة
3- تشطف بالماء وتعلق مدة يوم اخر مع وضع شاشة فوقها
4-يدق الثوم مع الملح 2ملعقة ملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة والفلفل البقالى الاحمر يراعى عدم وجود شطة بة ويعجن الخليط بقليل من الماء
5-تغطى قطعةاللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء
6-تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى 3 ايام وتستعمل يجب تغطية اللحم بقطعة شاش لعدم تعرضها للذباب

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:27

طريقة عمل طبق بسلة
المقادير
2 عدد بصل
2 كيلو بسلة
1 كيلو طماطم
سمن
1 كيلو لحم طبيخ مقطع مكعبات
بهارات
2وحدة جزر
2 وحدة بطاطس
والبطاطس او الجزر مش ضرورى للطبخة
الوصفة

حنجيب اولا البصل ونشوحوا بالسمن على النار لغاية لما يبقى لونه قريب من الاحمرار
وبعدين نحط علية اللحم ونقلب لغاية لما يروح اللون الاحمر من اللحم وبعدين نصب عصير الطماطم علية بعد ما نكون ضربناه فى الخلاط طبعا
وحنسيب الصلصة تتسبك على النار لغاية لما المية بتاعتها تنشف وبعد كدة نضيف لتر مياة على الاكل ونسيبو لغاية ما المياة تغلى
وبعد كدة نضيف البسلة بعد تفصيصها وغسلها والجزر يوضع معاها والباطس حسب الرغبة قبل ما الطبخة تستوى بربع ساعة طبعا ما اضافة الملح والفلفل

اما بالنسبة لتعريف كلمة تشويح
اولا دة لفظ مصرى خاص بستات البيوت وصعب تلاقية على النت هههههههه
بس انا هاقولكوا
نشوح البصل على النار معناها انك تحمر البصل على النار لغاية لما لونة يقرب على الاحمرار
وطبعا التشويح درجات
فتشويح مثلا البصل للطبيخ غير التشويح للمكونة او للطجين
لان الطبيخ بيحتاج تشويح اكتر

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:38

طريقة عمل المهلبية

المقادير:

5 اكواب ماء
18 ملعقة طعام حليب بودرة (نيدو)
7 ملاعق طعام سكر
1 قارورة ريح الموز
1 كوب ماء بارد
1 علبة نشاء صغير


الطريقة:

- يوضع الماء و الحليب و السكر على النار و يترك ليغلي .
- يذوب النشاء في كوب الماء وعند غليان الحليب يضاف اليه مع التقليب المستمر على نار هادئة .
- يضاف اليه روح الموز ثم يبعد الوعاء عن النار و يسكب في الأكواب المعدة للتقديم و يوضع في الثلاجة ليبرد .
- يمكن التزيين برش بعض من القرفة او الفستق المطحون أو الزبيب على الوجه .


الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:39

طبق فاصوليا
المقادير:

½ كيلو فاصوليا خضراء طازجة -
1 علبة فاصوليا بيضاء -
2 ملعقة طعام زبدة سائحة أو مارجرين -
1 ملعقة طعام ليمون -
2 ملعقة طعام ماسترد ديجون -
2 ملعقة طعام عسل -
½ ملعقة شاي فلفل أسود -
½ ملعقة شاي ملح .

الطريقة:

تسلق الفاصوليا الخضراء في ماء على نار متوسطة حوالي 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانباً
o تخلط جميع المقادير الباقية ماعدا الفاصوليا البيضاء وتوضع على نار متوسطة وتضاف إليها الفاصوليا الخضراء
o تصفى الفاصوليا البيضاء من الماء وتضاف على الفاصوليا الخضراء وتترك على النار حوالي 5 – 7 دقائق
o تسكب في الصحن وتقدم ساخنة وبالعافية

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 15:40

البسبوسة
:المقادير

200جرام سكر

300جرام سميط

50جرام جوز هند ناعم

50جرام بندق اربع لديكور

50جرام لبن كامل الدسم او كوب من الزبادى

50جرام ماء

50جرام سمن بلدى
لعمل الشربات

250جرام سكر

100جرام ماء

قليل من الفانيليا
:طريقة التحضير
اولا- يتم عمل الشربات الخاص بالبسبوسة (سكر+ليمون+ماء على النار لمدة 10 دقائق)
ثانيا - وضع السكر و الماء والسمن والجوز هند و اللبن او الزبادى ويقلب الخليط جيدأ بمعلقة خشب ثم يضاف السميط
ويوضع الخليط فى قالب مدهون بالسمن جيدأ ويفرش عليها البندق المكسر ويضغط عليها باليد
:الطهى
يوضع القالب فى الفرن عالى الحرارة ثلث ساعة وبعد خروجها من الفرن يصب عليها
الشربات السابق تجهيزه وتوضع كمية الشربات حسب الرغبة

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 17 أكتوبر 2007, 16:42

فراخ بالصوص
المقادير:

فرخة مقطعة اربع تربع
2 بصلة متوسطة مبشورة
6 حبة طماطم مبشورة
2 مكعب مرقة دجاج
1معلقة صغيرة هيل
نصف معلقة صغيرة فلفل اسمر
2 معلقة كبيرة سمنة


طريقة التحضير:


نضع الفرخة فى الصنية بالترتيب
يمزج البصل مع الطماطم والهيل والفلفل والملح ونضعها على الفراخ
تضاف مكعبات مرقة الدجاج مذابة فى 3 اكواب ماء
ثم نضع السمنة وترفع على النار حتى تنضج
ثم توضع فى الفرن على الشواية حتى يحمر وجة الفراخ

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف omaru في السبت 20 أكتوبر 2007, 06:16

تسلم ايدك يا دكتوره مها على الاكلات اللى تفتح النفس دى
avatar
omaru
Admin

عدد الرسائل : 229
العمر : 38
البلد/المدينه : مصر
تاريخ التسجيل : 25/09/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://noskom.yoo7.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف الدكتورة مها في الأربعاء 31 أكتوبر 2007, 19:36

تسلم يارب
وربنا يكرمك على مرورك الجميل

الدكتورة مها
المشرف العام
المشرف العام

عدد الرسائل : 322
العمر : 36
البلد/المدينه : اسكندرية
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 16/10/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

GMT + 11 Hours رد: موسوعة المطبخ المصري ..متجدد

مُساهمة من طرف دودو في الأربعاء 14 نوفمبر 2007, 22:11

تسلم ايدك يا مها على الاكلات الهايلة دى
avatar
دودو
عضو ماسى
عضو ماسى

عدد الرسائل : 347
البلد/المدينه : الأسكندرية
العمر : 27
تاريخ التسجيل : 10/11/2007

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى